• Wszystkie warzywa obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i przypal skórkę.
• Włóż obrane warzywa do garnka. Dodaj przyprawy i zalej wszystko 2 litrami wody.
• Gotuj wywar na małym ogniu przez 60 minut.
• Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i przelej jego zawartość przez sitko do innego garnka, aby został sam barszcz bez warzyw.
• Przelany barszcz postaw znów na kuchence i podgrzewaj. Dolej do niego 500 ml zakwasu z buraków.
• Pamiętaj, że barszczu z zakwasem nie można ponownie zagotować, ponieważ straci swój kolor i aromat. Barszcz z zakwasem można wyłącznie podgrzewać.
• Gotowy barszcz podawaj z uszkami.

Ciasto kruche

• Wszystkie składniki włóż do miski i wyrabiaj ciasto rękoma lub mikserem (masło musi oblepić całą mąkę i erytrytol).
• Ciasto zawiń w folię i odstaw do lodówki na 30 minut.
• Po tym czasie wyjmij ciasto i rozwałkuj, a następnie wyłóż nim formę do tarty (ja użyłam o średnicy 20 cm). Wyrównaj brzegi i ponakłuwaj ciasto widelcem.
• Na tak przygotowane ciasto połóż papier do pieczenia i wysyp na niego 300 g ryżu (dzięki temu boki nie opadną, a ciasto się nie odkształci). Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut.*
• Po tym czasie wyjmij papier z ryżem, a ciasto włóż ponownie do piekarnika i piecz jeszcze 10 minut.*
• Wyjmij ciasto do ostygnięcia.
• *jeśli chcesz pominąć punkty z ryżem (4 i 5): wstaw ciasto do piekarnika i piecz je 20 minut.

Masa

• Mleko kokosowe wlej do rondelka. Dodaj do niego maliny oraz erytytol i agar-agar. Całość gotuj na małym ogniu 15 minut, co jakiś czas mieszając (postaraj się docisnąć maliny do brzegów, aby wypuściły sok).
• Po 15 minutach zdejmij rondelek i poczekaj chwilę, aż masa wystygnie. Dodaj sok z limonki i wymieszaj.
• Przelej masę do blendera i zblenduj na jednolitą masę.
• Następnie przelej masę przez sitko, żeby pozbyć się pestek malin.
• Na wcześniej upieczone ciasto wylej najpierw mieszankę z pestkami malin, a następnie część przelaną przez sitko (dzięki temu góra tarty będzie gładka). Wyrównaj wierzch szpatułką.
• Odstaw do całkowitego wystygnięcia, a po tym przełóż tartę do lodówki na 2-3 godziny.
• Przed podaniem ozdób tartę według uznania (można na górę dodać odrobinę mascarpone i posypać malinami). Tartę trzymaj w lodówce.

• Bakłażana umyj i pokrój na plastry.
• Blaszkę posmaruj oliwą, ułóż na niej plastry bakłażana i posyp je przyprawami.
• Włóż blaszkę do rozgrzanego piekarnika i piecz bakłażany 20 minut w temperaturze 180 stopni C (góra dół, bez termoobiegu).
• Mozzarellę oraz pomidory pokrój w cienkie plastry.
• Wyjmij blaszkę z piekarnika i ułóż na każdym kawałku bakłażana plaster pomidora na przemian z mozzarellą.
• Włóż ponownie do piekarnika i piecz 15 min w temperaturze 180 stopni C (góra dół, bez termoobiegu).
• Po wyjęciu każdy kawałek bakłażana posyp parmezanem oraz pokrojoną bazylią. Opcjonalnie możesz polać także oliwą.

• Z arbuza usuń pestki, a następnie pokrój w małą kostkę. Ser feta również pokrój w kostkę.
• Słonecznik wsyp na rozgrzaną suchą patelnię i praż ok. 5 minut.
• Połącz ze sobą w misce arbuza i fetę. Całość polej sokiem z cytryny oraz posyp słonecznikiem.

• Na patelnię posmarowaną oliwą włóż pomidory z puszki (lub umyte i pokrojone świeże pomidory) i smaż na małym ogniu.
• Bazylię posiekaj drobno i połowę wsyp do smażonych pomidorów. Dopraw przyprawami, a następnie wszystko wymieszaj i wbij jajka.
• Smaż do momentu całkowitego ścięcia białek (najlepiej pod przykrywką).
• Podawaj z pieczywem lub z grzankami. Przed podaniem posyp parmezanem.

• Cukinie umyj i przepuść przez temperówkę do warzyw. Tak uzyskany makaron spaghetti przekrój w dwóch miejscach (dzięki temu łatwiej podzielisz go na porcje).
• Włóż przygotowane cukinie na patelnię lekko wysmarowaną oliwą i smaż na małym ogniu do puszczenia soków.
• Do blendera włóż orzechy nerkowca, bazylię, parmezan i oliwę. Dodaj kilka kropel soku z cytryny lub limonki. Całość zblenduj na jednolitą masę. Jeśli pesto będzie zbyt gęste, dodaj trochę więcej oliwy lub wody.
• Makaron nakładaj na talerze, dodaj pesto i posyp parmezanem (wskazówka: przed podaniem możesz wszystko dokładnie wymieszać).

Farsz

• Szpinak włóż na rozgrzaną patelnię (posmarowaną oliwą). Po jego zwiędnięciu dodaj ser ricotta oraz parmezan i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

Ciasto

• Mąkę wsyp do miski, dodaj jajka i oliwę. Wyrabiaj ciasto do momentu aż będzie gładkie (wskazówka: możesz ugniatać je ręcznie na stolnicy, wówczas wbij jajka w środek i ugniataj, dodaj oliwę i nadal ugniataj do powstania gładkiego ciasta).
• Owiń ciasto w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 40 min. (w tym czasie ciasto stanie się bardziej miękkie).
• Po wyjęciu ciasta, podziel je na 4 części. Każdą część rozwałkuj bardzo cienko na stolnicy.
• Rozwałkowane ciasto posmaruj białkiem jajka (najlepiej za pomocą pędzelka). Nakładaj łyżeczkę farszu w odstępach ok 3 cm. od siebie. Następnie przykryj całość drugim kawałkiem ciasta i dociśnij miejsca między nadzieniem.
• Pokrój ciasto na kwadraty nożykiem do ravioli lub zwykłym nożem.
• Zagotuj wodę w garnku z odrobiną soli. Wrzuć ravioli i gotuj ok 3 min. do wypłynięcia (mają być miękkie, ale nie rozgotowane).
• Ravioli odcedź. Następnie wyłóż je na talerz, polej sosem i posyp parmezanem.

Sos

• Do garnuszka włóż przecier pomidorowy, dopraw bazylią, solą i pieprzem.

Kopytka

• Twaróg rozdrobnij widelcem w misce, następnie wbij jajko i wsyp mąki oraz sól. Wszystko dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
• Wyłóż ciasto na blat i uformuj z niego wałek. Następnie spłaszcz go dłonią i krój ukośnie w małe kawałki.
• Wrzuć kopytka do garnka z gotującą się, lekko posoloną wodą. Gotuj je ok. 2 minut, do wypłynięcia i wyławiaj łyżką.
• Opcjonalnie: możesz podsmażyć ugotowane kopytka na patelni z sezamem. W tej wersji będą chrupiące.

Sos z borowików

• Suszone grzyby włóż do miski i zalej wrzątkiem. Odstaw na 10 min. Następnie odcedź grzyby i włóż je na rozgrzaną patelnię, posmarowaną oliwą.
• Cebulę pokrój w drobne kawałki. Dodaj na patelnię do grzybów. Dopraw wszystko solą, pieprzem i odrobiną chili.
• Wlej na patelnię jogurt i wszystko wymieszaj. Bazylię pokrój drobno i wrzuć do sosu (wskazówka: jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj trochę wody).
• Tak przygotowanym sosem polej kopytka. Całość posyp bazylią i sezamem.

Farsz

• Pieczarki umyj i obierz, pokrój w małe kawałki. Cebulę pokrój w małą kostkę.
• Na rozgrzaną patelnię (posmarowaną oliwą) włóż pokrojone pieczarki z cebulą. Smaż do momentu, aż pieczarki zmniejszą swoją objętość i na patelni nie będzie wody. W trakcie smażenia dopraw do smaku – solą, pieprzem i papryką.
• Odstaw farsz do ostygnięcia.

Bułki

• Mąkę wymieszaj z drożdżami w misce, dodaj sól i jajko, a na końcu olej. Następnie mieszając składniki dodawaj powoli ciepłą wodę (najlepiej stopniowo).
• Ciasto ugniataj do momentu uzyskania jednolitej masy. Jeśli zbyt mocno się klei, dodaj mąki. Gotowe ciasto odstaw na 30 min. do wyrośnięcia (pod przykryciem).
• Po 30 minutach wyjmij ciasto i podziel je na 6 części (wskazówka: jeśli chcesz mniejsze bułki, podziel ciasto na więcej części) i rozwałkuj je na cienkie kawałki.
• Na środek każdego rozwałkowanego kawałka połóż łyżkę farszu. Zawiń ciasto u góry i na dole do środa, a następnie boki. Obróć ciasto łączeniem do dołu. Następnie posmaruj bułki żółtkiem jaja wymieszanego z dwiema łyżkami wody (za pomocą pędzelka). Każdą bułkę posyp sezamem i ułóż na blaszce zachowując odstępy między nimi.
• Włóż bułki do nagrzanego piekarnika. Piecz je 25-30 min. w temperaturze 180 stopni C.

• Mascarpone, odtłuszczone mleko w proszku oraz olej kokosowy i erytrytol włóż do miski. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj łyżką. Dodaj do nich orkisz (25 g) i połącz składniki.
• Gotową masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia (ja użyłam o wymiarach 16 cm na 18 cm) i wyrównaj całość za pomocą łyżki.
• Przełóż całość do zamrażalnika na 15 min. (wskazówka: papier do pieczenia pozwoli na proste wyjęcie masy z formy).

Polewa

• Olej kokosowy rozpuść w garnuszku, dodaj do niego kakao i dokładnie wymieszaj (wskazówka: możesz dodać również łyżkę miodu dla słodszego smaku).
• Wskazówka: jako polewy możesz użyć pół tabliczki czekolady (ciemnej lub mlecznej), którą należy wcześniej rozpuścić w garnuszku.

Połączenie składników

• Wyjmij masę z zamrażalnika i ułóż na kratce lub na blacie. Wylej na nią przygotowaną wcześniej czekoladę.
• Włóż nowy papier do formy i przełóż na niego polaną masę polewą do dołu. Polej drugą stronę masy (aby całość była pokryta czekoladą). Wstaw do zamrażalnika na kilka godzin, najlepiej na całą noc.